Malzemeler:
Glaze için,
1 su bardağı (250 ml) taze sıkılmış portakal suyu
100 g tereyağı
1 çorba kaşığı (15 ml) portakal kabuğu rendesi
¼ demet taze kekik
1 çorba kaşığı (15 ml)Dijon hardal
4 çorba kaşığı (60ml) bal
1 adet bütün hindi, yaklaşık 6 kg
2 adet portakal, dörde bölünmüş
2 adet soğan, soyulmuş, dörde bölünmüş
1 baş sarımsak, enine ikiye kesilmiş
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
2 çorba kaşığı (30 ml) zeytinyağı
4 su bardağı (1 lt) tavuk suyu
2 çorba kaşığı (30 ml) tereyağı
3 çorba kaşığı (45 ml) un
Hazırlanışı:
Portakallı Glaze’i hazırlamak için; taze sıkılmış portakal suyu, tereyağı, portakal kabuğu rendesi, 3-4 dal taze kekik, Dijon hardal ve balı küçük bir sos tenceresine alın. Orta ateşte tereyağı eriyene kadar ısıtın. Tereyağı tamamen eridiğinde ateşi kısık seviyeye düşürüp glaze yoğunlaşana kadar, yaklaşık 20 dakika pişirin. Kenara alın.
Fırınınızı 220 C dereceye ısıtın. Hindinin içini ve dışını tuz ve taze çekilmiş karabiber ile cömertçe lezzetlendirin. Tüm yüzeyini zeytinyağı ile yağlayın. İçini soğan, portakal, sarımsak ve taze kekikle doldurun. Ayaklarını bağlayıp fırın ızgarası üzerine alın. Bir fırın tepsisinin içini 3 su bardağı (750 ml) tavuk suyu ile doldurup fırının tabanına yerleştirin. Hindiyi üzerine yerleştirin. Önceden 220 dereceye ısıtılmış fırında 20 dakika fırınlayıp üzerine portakallı glaze’in yarısını sürün. Fırın ısısını 200 C dereceye düşürüp hindiyi 2-2,5 saat pişmeye bırakın. Pişme süresi boyunca ara ara hindi altındaki tepsideki pişme sıvısını bir kepçe yardımıyla hindinin üzerine gezdirin. Pişme süresinin sonunda hindiyi fırından alıp üzerini alüminyum folyo ile kapatın. 10-15 dakika dinlenmeye bırakın.
Fırın tepsisinde biriken hindi pişme sularını bir kaseye alın. Fazla yağını bir kaşık yardımıyla alın. Bir sos tenceresinde orta ateşte tereyağını eritin. Unu ilave edip 1-2 dakika karıştırarak kavurun. 1 su bardağı tavuk suyu, ayırdığınız portakallı glaze ve hindi pişme sularını ilave edip hafif yoğunlaşana dek karıştırarak pişirin. Portakallı & Kekikli Hindi’yi Portakallı Gravy, fırınlanmış sebzeler, iç pilav ve cranberry sos eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.
