Malzemeler:
1 kg dana flank steak
4 çorba kaşığı (60 ml) zeytinyağı
1 adet büyük boy soğan; jülyen doğranmış
2 adet yeşil dolmalık biber, jülyen doğranmış
1 adet kırmızı Kaliforniya biber, jülyen doğranmış
1 adet sarı Kaliforniya biber, jülyen doğranmış
4 diş sarımsak, püre
2 tatlı kaşığı (10 ml) kuru kekik
2 tatlı kaşığı (10 ml) kimyon
1 çorba kaşığı (15 ml) tatlı toz kırmızı biber
¼ tatlı kaşığı (1 ml) yenibahar
¼ tatlı kaşığı (1 ml) karanfil
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
½ su bardağı (125 ml) beyaz şarap
1 su bardağı (250 ml) tavuk suyu
2 su bardağı (500 ml) rende domates
4 çorba kaşığı (60 ml) domates salçası
2 adet defne yaprağı
1 büyük havuç, soyulmuş, ortadan ikiye kesilmiş
1 sap kereviz, ikiye kesilmiş
1 su bardağı (250 ml) grill yeşil zeytin
½ su bardağı közlenmiş kapya biber, jülyen doğranmış
1 adet Meksika biberi, ince doğranmış
2 çorba kaşığı (30 ml) kapari
4 çorba kaşığı (60 ml) maydanoz, ince doğranmış
Hazırlanışı:
Eti tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirin. Geniş bir döküm tencereyi orta yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağını tencereye alın. Isınan yağda etin her bir yüzünü birer dakika mühürleyin. Bir tabağa alın. Tencereye soğan ve biberleri ilave edip orta ateşte 6-8 dakika karıştırarak soteleyin. Sarımsak ve baharatları ilave edip 1 dakika daha soteleyin. Beyaz şarabı ilave edip çektirin. Salça ve rende domatesi tencereye ilave edip 1-2 dakika soteleyin. Defne yaprağı, kereviz sapı,havuç, et ve tavuk suyunu ilave edin. Kaynama noktasına gelene kadar ısıtın. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısık seviyeye düşürün. 3 saat kısık ateşte pişmeye bırakın. Pişme süresinin sonunda defne yaprakları, havuç ve kereviz saplarını tencereden alın. Eti bir tabağa aktarıp şeritler halinde didikledikten sonra tencereye geri alın. Zeytin, köz biber, kapari ve Meksika biberini tencereye ilave edin. Kapağı açık biçimde 20-25 dakika pişirin. Ateşten alıp maydanozu ilave edin. Ropa Vieja’yı pilav eşliğinde servis edin. Afiyet olsun.
