Hamur için:
2 ¼ su bardağı (560 ml) un
1 tutam tuz
125 g tereyağı, küçük küpler şeklinde doğranmış, soğuk
1 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı (30 ml) soğuk su
2 çorba kaşığı (30 ml) parmesan, rendelenmiş
Kiş Harcı İçin:
1 çorba kaşığı (15 ml) zeytinyağı
3 çorba kaşığı (45 ml) soğan
130 g füme dana eti, küçük küpler halinde doğranmış
4 adet yumurta
2/3 su bardağı (160 ml) krema
1 su bardağı (250 ml) cheddar peyniri, rende
½ su bardağı (125 ml) parmesan rende
2 tatlı kaşığı (10 ml) dijon hardal
Taze çekilmiş karabiber
¼ su bardağı kuru domates, küçük küpler şeklinde doğranmış
Hazırlanışı;
Hamur için derin bir kasede tuz ve unu karıştırın. Tereyağını ekleyin. Mikser ile düşük devirde tereyağını kuru karışıma yedirene kadar karıştırın. Yumurta sarısı ve suyu ekleyin. Hamur toparlandığında rende parmesanı ilave edip kısaca yoğurun. Hamuru disk şekline getirip streç filme sarın. Buzdolabında yarım saat kadar dinlendirin.
Fırınınızı 180°C’ye ısıtın. Kiş kalıbınızı hazırlayın.
Hamuru merdane yardımıyla yaklaşık yarım santim kalınlığında açın. Hamuru dikkatlice kalıba aktarıp şekillendirin. Buzdolabında 10 dakika bekletin. Hamurun tabanını çatal yardımıyla bir kaç kez delip üzerini pişirme kağıdı ile kaplayın. Ağırlık yapması için içini kuru bakliyatla doldurup önceden ısıtılmış fırında 180 °C’de 25 dakika fırınlayın. Ağırlıkları alıp 15 dakika daha fırınlayın. Oda sıcaklığında 10-15 dakika dinlendirin. Fırınınızı 170 C dereceye düşürün.
Zeytinyağını küçük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ilave edip 3-4 dakika soteleyin. Füme dana etini ilave edip 2-3 dakika sotelemeye devam edin. Soğuması için küçük bir tabağa aktarın.
Geniş bir kasede yumurta, krema, cheddar, parmesan, dijon hardal ve taze çekilmiş karabiberi çırparak karıştırın. Kuru domates ve sotelenmiş füme dana eti ilave edip spatula ile karıştırın. Soğumuş kiş hamuru içine aktarın. 170 C derecede ısınmış fırında 30 dakika fırınlayın. Füme Dana Etli & Cheddar’lı Kişi yarım saat kadar dinlendirin. Dilimleyerek servis edin.
