Malzemeler:
1 bütün kuzu kol, kemiksiz
1 çorba kaşığı (15 ml) lavanta
3 çorba kaşığı (45 ml) zeytinyağı
1 tatlı kaşığı (5 ml) deniz tuzu
½ tatlı kaşığı (2,5 ml) taze çekilmiş karabiber
½ tatlı kaşığı (2,5 ml) bal
1 ½ su bardağı (375 ml) baldo pirinç, tuzlu sıcak suda 30 dakika bekletilmiş
2 ¼ su bardağı (560 ml) tavuk suyu
¼ su bardağı (60 ml) soyulmuş badem
3 çorba kaşığı (45 ml) tereyağı
Hazırlanışı:
Lavanta, zeytinyağı, deniz tuzu, karabiber ve balı küçük bir kasede karıştırın. Kuzunun her yerine eşit şekilde yayıp parmaklarınızla masaj yaparak ete nüfuz etmesini sağlayın. Kuzu kolu önce pişirme kağıdına, sonra alüminyum folyoya sıkıca sarın. Buzdolabında 1-1,5 saat dinlendirin.
Fırınınızı 220 C dereceye ısıtın. Fırının orta rafına bir ızgara, en alt rafına da tabanı pişirme kağıdı ile kaplanmış bir fırın tepsisi yerleştirin. Kuzu kolu ızgara üstüne yerleştirip fırın tepsisine tabanını kaplayacak kadar su ilave edin. Kuzu kolu bu şekilde gerektikçe tepsiye su ilave ederek yaklaşık 3 saat pişmeye bırakın. Fırından aldığınız kuzu kolu hiç açmadan 10-15 dakika dinlenmeye bırakın. Sonrasında bir çatal yardımıyla lif lif ayırıp sıcak tutun.
Pilav için; pirinci süzüp bol soğuk suyla tüm nişastası akana kadar yıkayın. Tavuk suyunu uygun ebatta bir tencerede orta ateşte kaynama noktasına ulaşana kadar ısıtın. Bir pilav tenceresinde tereyağını orta yüksek ateşte ısıtın. Bademleri hafifçe renk alana kadar 4-5 dakika kavurun. Pirinci tencereye ilave edip ara ara karıştırarak 5-6 dakika kavurun. Tuz ve tavuk suyunu ilave edip kapağını kapatın. Ateşi kısık seviyeye düşürüp pirinç suyunu tamamen çekene kadar, 13-15 dakika pişmeye bırakın. Ateşten aldığınız pilavın üstünü bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kapatıp demini almaya bırakın. Lavantalı Kuzu Tandırı Bademli Pilav eşliğinde sıcak servis edin. Afiyet olsun.
