Jambonlu Patatesli Kroketler

Malzemeler:
1 büyük patates, küçük küpler şeklinde doğranmış
¾ su bardağı (180 ml) süt
¼ su bardağı (60 ml) tavuk suyu
½ tatlı kaşığı (2,5 ml) toz muskat
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
¼ su bardağı (60 ml) zeytinyağı
2 çorba kaşığı (30 ml) tereyağı
100 g dana jambon, küçük küpler şeklinde doğranmış
¾ su bardağı (180 ml) un
3 adet yumurta
1 su bardağı (250 ml) galeta unu veya panko ekmek kırıntısı
Kızartmak için ayçiçek yağı
Hazırlanışı:
Patatesi küçük bir tencerede az tuzlu suda haşlayın. Süzüp bir çatal veya ezici yardımıyla ezerek püre şekline getirin. Kenara alın. Küçük bir tencerede süt, tavuk suyu, muskat, tuz ve taze çekilmiş karabiberi kısık ateşte ısıtın. Geniş bir tencerede zeytinyağı ve tereyağını orta yüksek ateşte ısıtın. Jambonu ekleyip 2-3 dakika karıştırarak soteleyin. Unun tamamını ilave edip sürekli karıştırarak 2-3 dakika sotelemeye devam edin. Patates püresini ekleyip 1 dakika daha soteleyin. Isınan sıvı karışımı yavaş yavaş ilave edin. Yoğunlaşıp homojen bir harç elde edene kadar pişirin. Geniş bir tepsi veya kaba aktarıp yayın. Üzerini pişirme kağıdı veya streç film ile kaplayıp buzdolabında 3-4 saat soğuyup katılaşmaya bırakın.
Yumurtaları geniş bir kaseye kırıp bir çatal veya küçük çırpma teli yardımıyla çırparak karıştırın. Ekmek kırıntılarını geniş bir kaseye alın. Katılaşan kroket harcını bir bıçak yardımıyla eşit parçalara bölün. Her bir parçayı elinizle yuvarlayarak dilediğiniz şekli verin. Her bir kroketi önce yumurtaya, sonra ekmek kırıntısına bulayarak kaplama işlemini tamamlayın. Ayçiçek yağını yüksek ateşte 180 C dereceye kadar ısıtın. Kroketleri altın sarısı renk alana kadar yaklaşık 2 dakika kızartın. Tabanı kağıt havlu ile kaplı bir tabağa aktarın. Jambonlu Patatesli Kroketleri sarımsaklı veya acılı mayonez eşliğinde sıcak servis edin. Afiyet olsun.