Frambuazlı Beyaz Çikolatalı Tart

Tart hamuru için:
4 çorba kaşığı (60ml) Kakao
4 çorba kaşığı (60ml) Şeker
¼ tatlı kaşığı (1ml) Tuz
1 su bardağı (250ml) Un
125gr Tereyağı, soğuk, küçük küpler şeklinde doğranmış
1 adet Yumurta sarısı
3 çorba kaşığı (45 ml) Soğuk su

Çikolata dolgusu için;

500 gr beyaz çikolata; küçük parçalar halinde doğranmış
1 su bardağı (250ml) krema
½ su bardağı (125ml) frambuaz reçeli

Üzeri için;2 paket (250gr) taze frambuaz

Derin bir kasede kakao, şeker, tuz ve unu karıştırın. Tereyağını ekleyin. Mikser ile düşük devirde tereyağını kuru karışıma yedirene kadar karıştırın. Yumurta sarısı ve suyu küçük bir kapta karıştırıp, un karışımına ilave edin. Tart hamurunu, hamur bir araya gelene kadar, kısaca yoğurun. Disk şekline getirip streç filme sarın. Buzdolabında 2 saat kadar dinlendirin.

Fırınınızı 180°C’ye ısıtın. Tart kalıbınızı hazırlayın.

Hamuru hafifçe unlanmış bir tezgahda bir merdane yardımıyla yaklaşık yarım santim kalınlığında, tart kalbınızdan 2-3 cm büyük olacak şekilde açın. Hamuru dikkatlice tart kalıbına yerleştirin. 15 dakika buzlukta bekletin. Hamurun yüzeyini yağlı kağıtla kapatıp kuru bakliyat ile doldurun. (Bu aşamada amacımız tart hamurunun pişerken kabarmasını önlemek.) Tart hamurunu önceden ısıtılmış fırında 180°C’de 30 dakika fırınlayın. İçindeki bakliyat ağırlıkları ve yağlı kağıdı alıp 5-10 dakika daha fırınlamaya devam edin. Pişmiş tart hamurunu soğumaya bırakın.Kremayı küçük bir sos tenceresine aktarın. Orta ateşte kaynama noktasına ulaşana kadar ısıtın. Beyaz çikolatayı büyük bir kaseye aktarın. Kaynama noktasına ulaşan kremayı beyaz çikolataya ilave edip bir dakika bekleyin. Eriyen çikolatayı bir spatula yardımıyla homojen bir ganaj elde edene kadar alt-üst ederek karıştırın. Soğuyan tart hamurunun tabanına frambuaz reçelini yayın. Reçelin üzerine hazırladığınız beyaz çikolatalı ganajı dökün. Buzdolabında 30 dakika kadar soğumaya bırakın.Üzeri hafifçe katılaşan tartı taze frambuaz ile süsleyip, ganaj tamamen donana kadar 1-2 saat buzdolabında soğumaya bırakın. Frambuazlı beyaz çikolatalı tartı dilimleyerek frambuazlı sos eşliğinde servis edin.