Malzemeler:
4 çorba kaşığı (60 ml) zeytinyağı
2 kg Rio domates, kabukları soyulmuş, küp şeklinde doğranmış
2 adet soğan, orta boy, küçük küpler şeklinde doğranmış
10 adet çarliston biber, çekirdekleri alınmış, doğranmış
1 tatlı kaşığı (5 ml) şeker
1 ½ tatlı kaşığı (7,5 ml) tuz
1 tatlı kaşığı (5 ml) taze çekilmiş karabiber
1 demet fesleğen, ayıklanmış, şerit şeklinde doğranmış
Hazırlanışı:
Derin bir tencereyi orta yüksek ateşte ısıtın. Zeytinyağı ve soğanı ilave edin. 1-2 dakika karıştırarak soteleyin. Şeker ve tuzu ilave edin. Ateşi kısık seviyeye düşürüp tencerenin kapağını kapatın. Arada sırada karıştırarak kısık ateşte 5-6 dakika pişmeye bırakın. Ateşi tekrar orta yüksek seviyeye yükseltip biberleri ekleyin. 3-4 dakika soteleyin. Rio domates ve karabiberi ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika, sonra kapağı açık şekilde orta ateşte 15-20 dakika pişmeye bırakın. Menemen harcını ateşten alıp fesleğeni ilave edin. Sıcak menemen harcını steril kavanozlara paylaştırıp kapaklarını kapatın. Oda sıcaklığına gelene kadar baş aşağı şekilde soğumaya bırakın. Fesleğenli Menemen Harcını soğuk ve direk güneş ışığı almayan bir ortamda muhafaza edin.
Fesleğenli menemen için; her bir yumurta başına 5 çorba kaşığı kadar menemen harcını geniş bir tavada ısıtın. Yumurtaları üzerine kırıp orta ateşte karıştırarak 2-3 dakika pişirin. Fesleğenli Menemeni sıcak servis edin. Afiyet olsun.
