Malzemeler:
500 gr. pancar
3 çorba kaşığı (45 ml) zeytinyağı
1 adet küçük soğan, ince doğranmış
1 su bardağı (250 ml) Arborio pirinci
¼ su bardağı (60 ml) kırmızı şarap
4 su bardağı (1 lt) sebze suyu, ısıtılmış
1 çorba kaşığı (15 ml) tereyağı
3 çorba kaşığı (15 ml) toz parmesan
100 gr. Keçi Büş Peyniri, madalyon şeklinde 8 dilime kesilmiş
2 çorba kaşığı ceviz, irice dövülmüş
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Fırınınızı 180C’ye ısıtın.
Pancarları hazırlamak için; herbirini 2’ye bölün. Büyük bir parça aluminyum folyoyu fırın tepsisine yayın. Üzerine pancarları yerleştirin. 1 çorba kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Aluminyum folyoyu pancarların üzerine kapatın. Önceden ısıtılmış fırında pancarlar yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat fırınlayın.
Fırınlanmış pancarların kabuklarını soyun. Yarısını blender yardımıyla püre haline getirin. Diğer yarısını küçük küpler halinde doğrayın. Her ikisini bir kenara ayırın.
Orta boy bir tencerede, orta ateşte 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile soğanları 4-5 dakika soteleyin.Pirinci de ekleyip 1-2 dakika soteledikten sonra kırmızı şarabı ilave edin. Risottoyu arasıra karıştırarak, kırmızı şarap tamamen buharlaşana kadar pişirin. Tencereye 1 su bardağı sıcak sebze suyu ekleyin; ara ara karıştırarak pişirin. Pirinç eklenen suyu tamamen çektiğinde 1 bardak daha ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. Kalan sebze suyunu iki aşamada, pirinç suyu çektikçe ilave edin. Pirinç, son eklenen sebze suyunu çektiğinde tereyağı, toz Parmesan peyniri, pancar püresi ve küplerini ilave edip sürekli karıştırarak risottoya yedirin. Taze çekilmiş karabiber ilave edin. Tuzunu ayarlayın.
Servis etmek için; risottoyu servis tabaklarına bölüştürün. Her bir tabağa 2 madalyon keçi peynirini yerleştirip üzerine ceviz serpip hemen servis edin.
