Malzemeler:
1 su bardağı (250 ml) balkabağı, 1 cm’lik küpler şeklinde doğranmış
175g tereyağı, oda sıcaklığında
1 su bardağı (250 ml) toz şeker
2 yumurta sarısı
1 ¾ su bardağı (430 ml) un
1 tatlı kaşığı (5 ml) kabartma tozu
Bir tutam tuz
2 tatlı kaşığı (10 ml) toz tarçın
1 tatlı kaşığı (5 ml) toz zencefil
¼ tatlı kaşığı (1 ml) toz karanfil
1/3 su bardağı (80 ml) pekan cevizi, iri parçalar şeklinde doğranmış
Hazırlanışı:
Fırınınızı 200 C dereceye ısıtın. Bir fırın tepsisinin tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın. Balkabağını bir çorba kaşığı toz şekerle harmanlayıp fırın tepsisine tek sıra olacak şekilde yayın. Önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika, balkabakları yumuşayana kadar fırınlayın. Balkabaklarını küçük bir kaseye alıp ezerek püre haline getirin. Soğumaya bırakın.
Fırınınızı 180 C dereceye ısıtın. İki fırın tepsisinin tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın. Tereyağı ve toz şekeri derin bir kaseye alın. Karışım krema kıvamı alana dek 7-8 dakika çırpın. Yumurta sarılarını birer birer ilave edip 1 dakika daha çırpın. Balkabağı püresini ekleyip karıştırın. Un, kabartma tozu, tuz, tarçın, zencefil ve karanfili karışıma ekleyin. Homojen bir hamur elde edene kadar 1-2 dakika karıştırmaya devam edin. Son olarak pekan cevizini ekleyip spatula yardımıyla alt üst ederek karıştırın. Kurabiye hamurunu 10-12 eşit parçaya ayırıp hazırladığınız fırın tepsisine 4-5 cm aralıklarla yerleştirin. Elinizle hafifçe bastırarak şekillendirin. Önceden ısıtılmış fırında 15-17 dakika fırınlayın. Balkabaklı Kurabiyeleri oda sıcaklığında 10-15 dakika soğuttuktan sonra servis edin.
