Malzemeler:
2 adet büyük boy pancar, soyulmuş, 1 cm’lik küpler şeklinde doğranmış
4 çorba kaşığı (60 ml) zeytinyağı
1 adet orta boy soğan, küçük küpler şeklinde doğranmış
2 su bardağı (500 ml) Arborio pirinç
8 su bardağı (2 lt) tavuk veya sebze suyu, sıcak
2 çorba kaşığı (30 ml) tereyağı
½ su bardağı (125 ml) rende parmesan
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Fırınınızı 200C dereceye ısıtın. Küp doğranmış pancarları alüminyum folyo üzerine aktarın. 2 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve taze çekilmiş karabiber ile harmanlayın. Alüminyum folyoyu bohça şeklinde kapatıp bir fırın tepsisi üzerinde önceden 200C dereceye ısıtılmış fırına aktarın. 35-40 dakika fırınlayın. Soğumaya bırakın. Soğuyan pancarların ½ su bardağı kadarını ayırıp, kalan pancarı blender yardımıyla püre haline getirin.
Kalan zeytinyağını geniş bir pilav tenceresine alın. Orta ateşte ısıtın. Soğanı ilave edin. Tuz ile tatlandırın. Ara ara karıştırarak 7-8 dakika soteleyin. Pirinci ilave edip bir-iki dakika karıştırarak kavurun. Tavuk suyunun dörtte birini pirince ekleyin. Sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Pirinç suyu çektikçe kalan tavuk suyunu ilave edip sürekli karıştırarak pişirmeye devam edin. Pancar püresini ilave edip 1-2 dakika daha karıştırın. Tereyağı ve parmesanı ilave edin. Karıştırarak risottoya yedirin. Küp pancarları ve taze çekilmiş karabiberi de ekledikten sonra ateşten alın. Pancarlı Risotto’yu üzerine rende parmesan serpip hemen servis edin. Afiyet olsun.
