Hazırlanışı:
Pancarları tuzlu suda haşlayın; kabuklarını soyup 1 santimlik küpler seklinde doğrayın. Küçük bir kâseye alıp bir kenara koyun. Karidesleri orta boy bir kâseye alın. Sarmısak, limon suyu, tuz, taze çekilmiş karabiber ve 2 çorba kaşığı zeytinyağı ile harmanlayarak tatlandırın. Orta boy bir tencerede, orta ateşte, 2 çorba kasığı zeytinyağı ile soğanları 4-5 dakika soteleyin. Hazırlamış olduğunuz pancar küplerini ilave edip 2-3 dakika daha sotelemeye devam edin. Pirinci de ekleyip 1-2 dakika soteledikten sonra kırmızı şarabı ilave edin. Risottoyu ara sıra karıştırarak, kırmızı şarap tamamen buharlasana kadar pişirin. Tencereye 1 su bardağı sıcak tavuk ya da sebze suyu ekleyin; ara ara karıştırarak pişirin. Pirinç eklenen suyu tamamen çektiğinde 1 bardak tavuk/sebze suyu daha ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin. Kalan tavuk/sebze suyunu iki aşamada, pirinç suyu çektikçe, ilave edin. Pirinç, son eklenen tavuk suyunu çektiğinde tereyağı ve toz Parmesan peynirini ekleyip sürekli karıştırarak risottoya yedirin. Son olarak, ince doğranmış maydanozu da ilave edip risottoyu tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Bu noktada döküm ya da teflon tavanızı iyice ısıtın. Tatlandırmış olduğunuz karidesleri tavaya yerleştirin. Her bir yüzünü yaklaşık 2 dakika kadar pişirin. Servis için, risottoyu 4 servis tabağına bölüştürün. Karidesleri, her bir tabağa 2 adet olmak üzere, risottonun üzerine yerleştirip hemen servis edin.
