Açıkcası son günlerde, baloncuklu ve eğlenceli görünüme sahip bu sebzeyi sofralarımızda görmekten oldukça heyecanlıyım.
Şimdi oturup size bu güzel sebzenin vitamin ve mineral içeriklerini size listelemeli miyim? Sıkıldığınızı görür gibiyim.
Yoo, o yüzden bunu yapmayacağım. Bununla birlikte bu önemli sebze hakkında size önemli ve kaçırılmaması gereken sağlık bilgileri vereceğim.
Bilimsel olarak, karnabaharın vücutta toksik madde birikimini önemli ölçüde azaltan bir bir sebze olduğu kanıtlanmıştır. Konu hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, Google Üniversitesi’ne danışın ve ‘’sülfrofan’’ kelimesini araştırın, göreceklerinize şaşıracaksınız.
Son günlerde, sağlık lugatında karnabahar yeni karalahana haline geldi. Ünlü şeflerden, Hollywood yıldızlarına hatta Emmy ödüllü televizyon doktorlarına kadar herkes karnabahar tarifleriyle öğünler hazırlıyor.
Bu çok yönlü sebzenin geri dönüşünü kutlamak için sizlerle bazı tarifleri paylaşacağım. Farklı lezzetler denemeniz adına ilginizi çekeceğini umuyorum.
Her şeyden önce, ünlü şeflerin kendi varyasyonlarıyla fark kattığı ve restoran dünyasında çok popüler bir hale gelen bir tarif ile başlamak istedim.
Kavrulmuş Karnabahar
Bu harika tarif yaklaşık ilk defa 10 yıl önce İsrail’de iki ünlü şefin elinden çıkıyor; Eyal Shani ve Shahar Segal. Bu onların özel tarifi. Yapımında kendi özel baharat ve otlarınızı da katabilirsiniz, özgürce karışımınıza eklemekten çekinmeyin.
Malzemeler:
1 orta boy, taze, beyaz, karnabahar (Çiçekleri sıkı bir şekilde paketlenmiş ve yeşil yapraklarla kaplanmış olanları tercih edebilirsiniz.)
3 çorba kaşığı zeytinyağı
Su
Deniz tuzu
- Fırını 220 C derecede ısıtın. Karnabaharı metal bir tencereye koyun ve 3/4’ünü maden suyu ile doldurun.
- Her litre su için yaklaşık 10 gr. tuz ekleyin.
- Kapağı kapatın ve orta derecede kaynatın, karnabaharın boyutuna göre 10-15 dk pişirin. Suyu boşaltın.
- Karnabaharı zeytinyağıyla birlikte fırçalayın ve biraz tuz serpin. Bir fırın kabına koyun, kabın ortasına yerleştirin ve üst kısmı karamelize renge dönene kadar fırında pişirin.
- Pişirme kabının içinde masaya servis yapın. Karnabaharın dış kısmı gevrek, iç kısmı ise tereyağı kıvamında yumuşak olmalıdır. Çiçekleri bir kaşıkla ayırın ve servis yapın.
Dr. Mehmet Öz, Amazon’da bulabileceğiniz harika bir kitap olan Food Can Fix It ile geri döndü. Okumaya başladım ve kitabı oldukça bilgilendirici buldum, ayrıca okunması da oldukça kolay ve size ilham verecek güzel formüllerle dolu. Karnabahar Margherita Pizza tarifini sizinle paylaşmak istiyorum.
Merhaba, glütensiz gıda severler! Sadece lezzetli bir pizza yemeyeceksiniz, aynı zamanda bedeniniz ve hücrelerinizi de mutlu edecek bir tarif geliyor. İşte başlıyoruz.
Karnabahar Kabuğu Margherita Pizza
1 baş karnabahar
1 büyük hafifçe çırpılmış yumurta
1 büyük hafifçe çırpılmış yumurta beyazı
1/3 C rendelenmiş parmesan peyniri
1/4 çorba kaşığı kurutulmuş kekik
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 C domates sosu
6 oz. taze tam yağlı mozarella peyniri
Garnitür için fesleğen
Kırmızı biber gevreği
Fırını 240 C derecede ısıtın. Karnabahar çiçeklerini saplarından ayırın.
Kabarana kadar ısıtın. (Fazla bekletmemeye özen gösterin.)
Karnabaharı mikrodalgadan bir kaba aktarın ve plastik bir ürün ile örtün. Plastiğin üzerine birkaç delik açın. Mikrodalga fırında yüksek derecede 5 dakika ısıtın. Çıkardıktan sonra karıştırın ve biraz soğutun.
Karnabaharları temiz bir kabakta toplayın ve mümkün olduğunca bükerek suyu çıkartın. Karnabaharı yumurta, yumurta akı, parmesan, kekik ve tuz ile bir kapta karıştırın.
Parşömen kaplı bir fırın tepsisine aktarın ve 1/4 inç kalınlığında bir daireye (10 ila 11 inç çapraz) patlayın.
Karamelize renge ulaşana kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirin. Üstüne sos ve mozarella peynirini dökün. Peynir eritilinceye kadar pişirmeye devam edin. Fesleğen ile kırmızı biber serpin.
Son olarak sizi Gwyneth Paltrow’un aile dostu olarak gördüğü favorisi olan bir lezzetle terkedeceğim. Bu tarif onun All’s Easy kitabından. Enerji bombası Mac’n Cheese! Benim çocuklarım bayılıyor, eminim sizinkiler de bu lezzeti sevecekler.
Karnabaharlı Peynirli Makarna
Malzemeler
Pişirme spreyi
Tuz
5 çorba kaşığı tuzsuz tereyağ
1/4 fincan + 1 çorba kaşığı un
2 çay kaşığı kıyılmış taze kekik yaprakları
4 su bardağı süt
1 sarımsak karanfil (Çok ince rendelenmiş)
Bir tutam çavdar biber
Bir tutam yer fıstığı unu
Rendelenmiş 1/2 pound Gruyere peyniri
1/2 pound rendelenmiş beyaz çedar peyniri
Taze çörek karabiber
1 libre makarna dirsek
1 küçük karnabahar başı, küçük çiçekleri ayırın. Büyük çiçekleri kabaca parçalara ayırın.
1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
1/2 fincan ekmek kırıntıları
2 çorba kaşığı zeytinyağı
Fırını 190 C derecede ısıtın. Pişirme spreyi ile tabağı yağlayın. Makarna için kaynar suya tuzlu su ekleyin.
Bu işlemleri yaparken, büyük bir tencerede ya da güveçte orta ısıda eritin. Un ve kekik ekleyin ve ahşap bir kaşıkla karıştırarak 2 dakika eritin.
Tek seferde yarım fincan süt ilave edip, karışımı yaklaşık 10 dakika boyunca ahşap kaşığı kaplayacak kalınlığa ulaşana kadar pişirin.
Gruyere peyniri ve beyaz çedarın her birinin içine sarımsak, karnişon, hindistan cevizi ek olarak tuz ve biber ile tatlandırın.
Sos hazır olduğunda makarnayı suya ekleyin ve 5 dakika pişirin.
Karnabahar ekleyin ve 1 dakika daha pişirin. Makarnayı boşaltın, peynir sosuyla atın ve karışımı hazırlanan fırın kabına dökün.
Orta boy bir kase içinde Gruyere ve kaşar parmesan, panko ve zeytinyağını bir tutam tuz ile karıştırın.
Karışımı eşit olarak peynirli makarna üzerine yayın ve 30 dakika fırında pişirin veya üstü karamelize renk alana kadar ve peynir sosu köpürene pişirin.
İşte glütensiz bir versiyonu için ipucu: Makarnayı glütensiz olan ile, buğday ununu pirinç unu veya glütensiz un ile değiştirin ve panko ekmek kırıntıları yerine glütensiz yulaf kullanmayı deneyin. (Daha kırıntılı bir görünüm elde etmek için yulafı birkaç dakika mikserden geçirin.)
Afiyet olsun!
Aslı Kender – Macro&More / FB
