Malzemeler:
Profiterol topları için;
½ su bardağı (125ml) süt
½ su bardağı (125ml) su
5 çorba kaşığı (75ml) tereyağı
1 su bardağı (250ml) un
½ tatlı kaşığı (2ml) kabartma tozu
1 çorba kaşığı (15ml) toz şeker
1 tutam tuz
4 adet yumurta
2 su bardağı (500ml) mascarpone
¼ su bardağı (60ml) pudra şekeri
1 su bardağı (250ml) taze frambuaz
2 su bardağı (500ml) beyaz çikolata, küçük parçalar şeklinde doğranmış
2 su bardağı (500ml) krema
1 çorba kaşığı (15ml) bal
Süslemek için;
Taze frambuaz
Freezedried frambuaz, hafifçe dövülmüş
Hazırlanışı:
Fırınınızı 190C dereceye ısıtın. İki fırın tepsisinin tabanını pişirme kağıdı ile kaplayın. Kenara alın. Profiterol toplarını hazırlamak için; süt, su ve tereyağını bir sos tenceresi içinde orta ateşte kaynama noktasına ulaşana dek ısıtın. Un, kabartma tozu, toz şeker ve tuzu küçük bir kasede karıştırın. Kaynama noktasına ulaşan sıvı karışımın üzerine tek seferde ilave edip hızlıca karıştırarak pürüzsüz bir hamur elde edin. Hamuru orta ateşte karıştırmaya devam ederek 1 dakika kadar pişirin. Ateşten alıp mikser haznesine aktarın. Hamur hafif soğuyana kadar, yaklaşık 3-4 dakika orta hızda karıştırın. Karıştırmaya devam ederken yumurtaları birer birer ilave edip hamura yedirin. Elde ettiğiniz hamuru krema sıkma torbasına aktarın. Hazırladığınız fırın tepsilerine 2-3 cm aralıklarla yuvarlaklar şeklinde sıkın. Parmak uçlarınızı hafifçe ıslatıp üstlerini düzleştirin. Önceden ısıtılmış fırında 18-20 dk fırınlayın. Sürenin sonunda fırını kapatıp kapağı hafif aralık kalacak şekilde bırakarak profiterol toplarını 1 saat daha fırın içinde kurutun. Mascarpone, taze frambuaz ve pudra şekerini geniş bir kasede çırpma teli yardımıyla homojen bir kıvam alana dek çırpın. Buzdolabında muhafaza edin.
Sos için kremayı orta ateşte kaynama noktasına gelene dek ısıtın. Beyaz çikolata ve balı geniş bir kaseye alın. Sıcak kremayı üstüne ilave edip bir dakika bekledikten sonra karıştırın. Soğumaya bırakın.
Profiterol toplarını bıçak yardımıyla açın. Frambuazlı mascarpone kremasını kaşık yardımıyla topların içine doldurun. Servis tabağına aktarıp beyaz çikolatalı sosu üzerine gezdirin. Taze frambuaz ve frambuaz tozu ile süsleyip servis edin.
