Hazırlanışı:
Confit’yi hazırlamak için tereyağını küçük bir sos tenceresinde eritin. Soğanları ilave edip orta ateşte 10-15 dakika ara sıra karıştırarak soteleyin. Şekeri ekleyin, karıştırın. Daha sonra et suyu, gün kurusu, kuru kayısı, sirke ve baharatları da ilave edin. Kısık ateşte, ara sıra karıştırarak 20 dakika pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın.
Fırınınızı 200°C’ye ısıtın. Kuzu filetoları derince bir kaseye alın. Filetoların her iki yüzünü tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Büyükçe bir tavayı, yüksek ateşte iyice ısıtın. Marine ettiğiniz filetoları, her bir yüzü 2-3 dakika olacak şekilde yüksek ateşte mühürleyin. Mühürlediğiniz filetoları birkaç dakika soğumaya bırakın. Daha sonra, bir fırça yardımı ile, dijon hardalı filetoların tüm yüzeyine sürün. Filetoları, dövülmüş Antep fıstığı ile kaplayıp bir fırın tepsisine aktarın. Önceden 200°C’ye ısıtılmış fırında 12-18 dakika fırınlayın. Dilimleyerek kayısı confit eşliğinde servis edin.
