Malzemeler:
3
çorba kaşığı (45ml) zeytinyağı
1 çorba kaşığı (15ml) tereyağı
1 adet kırmızı soğan, küçük küpler şeklinde doğranmış
4 çorba kaşığı (60ml) taze soğan, ince halkalar halinde doğranmış
4 çorba kaşığı (60ml) taze kişniş, iri doğranmış
1,5 su bardağı (375ml) basmati pirinci
1 çorba kaşığı (15 ml) zerdeçal
2 ¼ su bardağı (560ml) sebze suyu, sıcak
400 g somon fileto
1 limon, dilimlenmiş
3 adet defne yaprağı
10-12 adet tane karabiber
½ demet maydanoz, yıkanmış
4 su bardağı (1lt) su
12 adet bıldırcın yumurtası, katı haşlanmış, soyulup ikiye kesilmiş
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hazırlanışı:
Basmati
pirinci derin bir kaseye alın. Tuz ve kaseyi dolduracak kadar kaynar su ilave
edip 30 dakika bekletin. Pirinci süzüp, soğuk su ile iyice yıkayın. Kuruması
için kenara alın. Geniş bir pilav tenceresini orta ateşte ısıtın. Zeytinyağı ve
tereyağını tencereye alın. Kırmızı soğanı ilave edip 2 dakika soteleyin. Pirinci
ilave edip 5 dakika orta ateşte kavurun. Sıcak sebze suyuna zerdeçalı ilave edip
tencereye ekleyin. Ateşi en kısık seviyeye indirip tencere kapağını kapatın.
18-20 dakika pişmeye bırakın. Suyunu çekip üzeri ‘göz göz’ olan zerdeçallı
basmati pilavının üzerine bir mutfak havlusu kapatıp demini alması için kenara
alın.
Orta genişlikte bir tencereye limon, defne yaprağı, tane karabiber, maydanoz ve
suyu aktarın. Orta ateşte kaynama noktasına gelene dek ısıtın. Kaynama
noktasına ulaştığında ateşi en kısık seviyeye indirin. Somonu ilave edip tencerenin
kapağı kapalı şekilde 10-15 dakika pişmeye bırakın. Poşe somonu bir tabağa
alın. Soğumaya bırakın.
Somonu elinizle iri parçalara ayırın. Pilava taze soğan ve taze kişnişi ilave
edip karıştırın. Üzerine somon ve bıldırcın yumurtalarını ilave edip hemen
servis edin.
