Malzemeler:
4 adet dana Osso Bucco, yaklaşık 250 gramlık
4 çorba kaşığı (60ml) un
Tuz & Taze çekilmiş karabiber
2 çorba kaşığı (30ml) zeytinyağı
2 çorba kaşığı (30ml) tereyağı
1 adet soğan, küçük küpler şeklinde doğranmış
2 adet kereviz sapı, küçük küpler şeklinde doğranmış
150 ml beyaz şarap (opsiyonel)
2 su bardağı (500ml) ilikli kemik suyu
1 çorba kaşığı (15ml) limon kabuğu rendesi
1 çorba kaşığı (15ml) maydanoz, ince doğranmış
Hazırlanışı:
Fırınınızı 180 C dereceye ısıtın.
Unu geniş bir tabağa alın. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın. Osso Bucco’ların her yüzünü un ile kaplayın. Kenara alın. Geniş bir dökme demir tencereyi yüksek ateşte ısıtın. Isıyı orta seviyeye düşürün. Zeytinyağını tencereye ilave edin. Osso Bucco’ların her bir yüzü hafif renk alacak şekilde mühürleyin. Kenara alın. Tereyağını tencereye ilave edin. Soğan ve kereviz sapını ilave edin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. 10 dakika soteleyin. Osso Buccoları tencereye geri alın. Beyaz şarap ve ilikli kemik suyunu ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp önceden ısıtılmış fırında 1,5-2 saat fırınlayın. Osso Bucco’yu, üzerine limon kabuğu rendesi ve maydanoz serpiştirip Tarçınlı Zencefilli Tatlı Patates Püresi eşliğinde servis edin.
