Beğendili Tas Kebabı (Ana Yemek) (4 kişilik)
Beğendi için:
Malzemeler:
4 adet orta boy patlıcan
3 çorba kaşığı (45 ml) tereyağı
2 çorba kaşığı (30 ml) un
1.5 su bardağı (375 ml) süt
1 su bardağı (250 ml) rendelenmiş eski kaşar peyniri
2 çorba kaşığı (30 ml) pesto sos
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Orta boy bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Unu ekleyip, kısık ateşte, hafifçe renk alana kadar 5-6 dakika kavurun. Topaklanmayı önlemek için, çırpma teliyle sürekli karıştırarak sütü azar azar ekleyin. Kısık ateşte, karışım muhallebi kıvamı alana kadar, karıştırarak pişirmeye devam edin. Ateşten alıp rendelenmiş eski kaşarı ve pesto sosu ekleyip karıştırın. Tuz karabiberini ayarlayın.
Patlıcanları kürdanla delin. Ocakta direkt ateş üzerinde çevirerek közleyin. (Ya da patlıcanlar yumuşayana kadar fırınlayn) Közlenmiş patlıcanların kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın. Ayıklanmış ve doğranmış patlıcanları hazırlamış olduğunuz beşamel sosuna ilave edin. Karışımı homojen bir kıvam alana kadar çatalla ezerek karıştırın.
Tas Kebabı için:
Malzemeler:
500 gr dana antrikot, kuşbaşı doğranmış
1 adet küçük soğan, küçük küpler halinde doğranmış
16 adet arpacık soğanı
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı (30 ml) tereyağı
1 çorba kaşığı (15 ml) zeytinyağı
1,5 çorba kaşığı (22,5 ml) domates salçası
2-3 dal taze kekik
1 adet defne yaprağı
Tuz, karabiber
2 su bardağı (500 ml) su
Servis etmek için:
1 çorba kaşığı (15 ml) kavrulmuş çam fıstığı
Taze fesleğen yaprakları
Hazırlanışı:
Orta boy bir tencerede orta ateşte, soğanı tereyağ ve zeytinyağı karışımında 3-4 dakika soteleyin. Etleri ilave edin. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Orta ateşte, etler suyunu bırakıp tekrar çekene kadar, 10-12 dakika, pişirin. Arpacık soğanlarını ekleyip 1-2 dakika soteleyi. Sarımsak, defne yaprağı ve kekiği de ekleyerek 1 dakika daha sotelemeye devam edin. Salçayı 2 su bardağı su ile karıştırın. Tencereye ilave edin. Ateşi kısın, tencerenın kapağını kapatın, etler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin. Tas kebabını, beğendi eşliğinde, kavrulmuş çam fıstığı ve taze fesleğen yaprakları ile süsleyip servis edin.
